Das Forum der Ersten Deutschen Biersekte

[Junior-1973]

Hallo Bierfreunde,

als ich gerade etwas im Netz stöberte, stieß ich auf folgendes Rezept:

Biermarmelade

Zutaten:
eine Flasche Bier (0,33l), 100g Gelierzucker, Orangensaft oder andere gewünschte Geschmacksrichtung

Zubereitung:
Das Bier in einem großen Topf aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren, den gelierzucker zugeben und nochmal etwas köcheln lassen. Dann kalt stellen und fertig ist sie. Wer mag kann noch etwas Orangensaft oder Cola zugeben.

Da mich heute der Tatendrang quält, möchte ich das Rezept gerne ausprobieren.

Doch bei der Saftangabe fehlt mir die Menge. Außerdem weiß ich nicht was mit einreduzieren gemeint ist.

Über Eure Tipps und Antworten zu meinen Fragen bin ich Euch schon jetzt sehr dankbar

[Junior-1973]

Hallo,

da ich, wie beschrieben, voller Tatendrang war, habe ich das Rezept bereits getestet.

Doch wie mir scheint hat sich der Fehlerteufel irgendwo eingeschlichen.

Vermutlich lag es daran das ich zu viel Fanta, für den Geschmack, genommen habe.

Na, zumindest habe ich die Marmelade, oder was auch immer es ist, gerade in den Kühlschrank gestellt, vielleicht wir es ja dadurch etwas fester.

Ich werde Euch auf jeden Fall weiter informieren!

[S`letschte no]

So wird das nix.

Erst mal, was du herstellen willst ist Biergelee. Marmelade bedingt Fruchtbestandteile, was du ja so nicht hast.
Dann, grob geschätzt, brauchst du Flüssigkeit und Gelierzucker ungefähr im gleichen Verhältnis.
Und schlussendlich, wenn du Orangensaft willst dann nimm kein Blubberfanta.
Kohlensäure hat im Gelee nix verloren.

[Junior-1973]

Danke für die Tipps S`letschte no,

dann werde ich es wohl erneut versuchen müssen.

Beim nächsten mal ohne Fanta sondern mit Saft.

Bei dem Gelierzuckeranteil bin ich mir noch nicht so ganz sicher.

Wenn ich 0,330 l. Bier nehme, brauche ich 330g. Zucker?

Wieviel Saft muß ich benutzen ? ? ?

[BSM 4836]

Hallo Junior, den Gelierzucker gibt es in unterschiedlichen Varianten (1:1, 2:1 - dies sind keine Fußballstände ).
Danach musst du dich richten. Wenn du 1 kg Fruchtmasse bzw. 1 kg Saft hast, musst du bei Gelierzucker 1:1 auch 1 kg verwenden. (Bei Gelee und einer höheren gewünschten Festigkeit sogar noch etwas mehr.)
Beispiele und Rezepte findest du hier

[Junior-1973]

Moin Michael,

ich glaube so langsam habe ich es verstanden.

Wenn ich also bei 330 ml. den Zucker 1/1 verwende benötige 330 g.

Bei dem Zucker 3/1 brauche ich 110 g.

Doch bei der Frage nach der Menge des Saftes bin ich noch immer nicht weiter.

Wenn ich also 330 ml. Bier und 100 ml. Saft verwende, benötige ich also 430 g. Gelierzucker 1/1.

Ui, ich glaube ich kaufe mir lieber ein Glas Gelee, das erscheint mir einfacher.

Nein, natürlich nicht, war ein Scherz.

Gerne werde ich Dich und alle hier im Forum weiter informieren . . .

[KindGottes]

Einreduzieren heißt in etwa die flüssigkeit einkochen lassen damit es etwas dicker wird.
Ansonsten noch viel erfolg.

[Junior-1973]

Ich danke Dir, KindGottes, so hatte ich es vermutet,
doch sicher ist sicher . . .

[BSM 4836]

... so mache ich es doch auch bei meinem Bierlikör - das Bier auf 200ml reduzieren und dann den Korn dazu.

FÜr die Biermarmelade bzw. das Gelee würde ich auch mal mit etwas mehr Zucker versuchen. Dann wird das Gelee fester was ich persönlich besser finde.

[Junior-1973]

Moin Michael,

dank Dir für die weiteren Tipps.

Bei meinem Bierlikör wird nix reduziert, sondern alles so belassen und er schmeckt mir immer besser.

[Junior-1973]

Hallo liebe Bierfreunde,

gerade habe ich meinen 1. Biergelee gekocht.

Dazu habe ich:

3/4 Liter Bier
500g. Gelierzucker 2:1
1 Prise Zimt
1 El. Vanillinzucker

in einem hohen Topf, da es gewaltig schäumt, 2 Minuten sprudelnd gekocht. Nach dem Abschäumen habe ich noch ein Stamperl meines Bierliköres hinzugegeben. Alles nochmals verrührt und in Gläser verteilt.

Bei der 1. Geschmackspobe empfand ich den Gelee ziemlich süß und man schmeckte nur wenig von dem Bier.

Ich hoffe das es sich nach dem Abkühlen noch etwas ändern wird.

Beim nächsten mal werde ich Bock-Bier verwenden statt Pils.

[S`letschte no]

Wenns Chefkoch.de sagt, wirds schon essbar werden.

[Junior-1973]

@ S`letschte no

Es war nicht die Frage ob es essbar ist, sondern ob der Zuckergeschmack noch verloren geht.


Gerade habe ich den Biergelee auf Vollkornbrot mit Butter probiert.

Ich war wirklich positiv überrascht, wie gut der Gelee schmeckt, er ist sehr würzig, im geschmack kaum süß und nur leicht Bierlastig.

Obwohl ich vermute, dass wenn ich dunkles Bier nehme, welches malziger schmeckt, der Biergeschmack stärker wird.

Nur jetzt, ein paar Minuten nach dem Genuß des Gelees kleben die Lippen etwas durch den Zucker, aber es gibt schlimmeres ! ! !

[S`letschte no]

Das Malz im Bier an sich macht ja auch schon klebrig.

Reduzier doch mal das Bier um die Hälfte bevor du die restlichen Zustaten reinmixt. Müsste den Geschmack verstärken.

[Junior-1973]

@ S`letschte no

Das werde ich beim nächsten mal probieren, ich dank Dir für den Tipp

[Pustekuchen]

Hallo Junior,
ich glaube ich kann dich ein bisschen aufklären, zumindest, was den "Küchenjargon" angeht:

mit reduzieren meinen die Köche, eine Flüssigkeit lange zu kochen um sie konzentrierter zu machen, also um den Wasseranteil darin zu reduzieren. Das verstärkt den Geschmack, da der ja dann weniger "verwässert" ist. So wird zum Beispiel aus einer Rinderkraftbrühe (Consommé) durch Reduktion auf die Hälfte eine Consommé double, die besonders kräftig schmeckt und sehr gehaltvoll ist.

[Junior-1973]

Hey Pustekuchen,

danke für die ausführliche Erklärung des Begriffs "Reduzieren".

So gaaaanz allmählich scheine ich es zu verstehen

Obwohl ich als Ostwestfale zu ungeduldig für so etwas bin. Ich liebe es alles in einen Pott zu schütten, kurz aufkochen und fertig!!!

Aber ich werde mich wohl etwas in Geduld üben müssen.

[S`letschte no]

@Pustekuchen

Eddie, ich muss dich leider korrigieren. Double hat mit der "Dicke" der Suppe nix zu tun.
Der Begriff bezeichnet die Klarheit der Brühe, sprich den Klärungsgrad.

Es gibt 5 Stufen.
1. Suppe, so wie sie halt entsteht.
2. Einmal geklärt = Bouillon
3 Zweimal geklärt = Consomme
4. Dreimal gklärt = Consomme double
5. Eingekocht = Fond oder Essenz

Selbstverständlich nimmt bei diesem gekläre die Menge ab und die Stärke zu.

Ach so. KLÄREN. Eine Suppe unter Zugabe von Eiweiss, Milz oder Brot aufkochen um die Schwebestoffe und Fette zu entfernen.

[Junior-1973]

Na siehst Du Pustekuchen, man lernt nie aus . . .

[Pustekuchen]

Prima... so hab ich das nie gesehen. Klar, wenn ich die Suppe stärker kläre, wird sie automatisch auch kräftiger. Ich hab mich jetzt nochmal eingelesen und bin erstaunt, wieviel Zeit man für die Klärung von 1 Liter Brühe braucht, um daraus eine Consomé double zu gewinnen: